美國(guó)紅魚(yú)，Sciaenops ocellatus (Linnaeus, 1766)，又稱(chēng)眼斑擬石首魚(yú)、紅擬石首魚(yú)、紅鼓魚(yú)、黑斑紅鱸、斑點(diǎn)尾鱸等，屬鱸形目，石首魚(yú)科，擬石首魚(yú)屬。體呈紡綞形，外形與國(guó)產(chǎn)大黃魚(yú)相近，成魚(yú)腹部以上體色微紅，幼魚(yú)尾柄基部上方有1-4個(gè)圓形黑斑，尾鰭邊緣呈藍(lán)色。

美國(guó)紅魚(yú)為美國(guó)大美國(guó)紅魚(yú)西洋沿岸及墨西哥灣之重要魚(yú)種，屬?gòu)V溫廣鹽溯河性魚(yú)類(lèi)，外型與大黃魚(yú)、黃姑魚(yú)、白姑魚(yú)較為近似，不同之處是其體色微紅，尾柄基部上方有一黑色斑點(diǎn)。此魚(yú)肉質(zhì)鮮美，在美國(guó)已成為重要的養(yǎng)殖種類(lèi)。

國(guó)家海洋局第一海洋研究所于1991年7月從美國(guó)得克薩斯州引進(jìn)紅魚(yú)仔魚(yú)，并于1995年成功培育出我國(guó)第一代紅魚(yú)幼魚(yú)。

美國(guó)紅魚(yú)屬鱸形目，石首魚(yú)科，擬石首魚(yú)屬。其學(xué)名為SciaemopsOcellatus中文學(xué)名為眼斑擬石首魚(yú)，俗稱(chēng)美國(guó)紅魚(yú)。

美國(guó)紅魚(yú)形態(tài)特征

外形與黃姑魚(yú)較為相似。區(qū)別在于其背部和體側(cè)的體色微紅，幼魚(yú)尾柄基 部上方有1黑色斑點(diǎn)。

體呈紡錘形，側(cè)扁，頭部鈍圓。口裂較大，端位。眼上側(cè)位。背部淺黑色，略微隆起，體兩側(cè) 微紅色，腹部白色，尾黑色，尾鰭基部側(cè)線 上方有1黑色圓斑。仔、稚魚(yú)階段尾鰭圓形， 成魚(yú)尾鰭微凹。全長(zhǎng)為體高的2.65～2.70倍， 體長(zhǎng)為體高的2.0～2.1倍，尾柄長(zhǎng)為高的 1.8～1.9倍。初孵仔魚(yú)，體長(zhǎng)1.73mm，半透明狀，卵 黃囊占身體長(zhǎng)度的1/2，內(nèi)有油球1個(gè)，鰭狹 小。1日齡仔魚(yú)，2.36mm，口器開(kāi)始發(fā)育，肛 門(mén)開(kāi)口于體外，胃、肝臟顯見(jiàn)。2日齡仔魚(yú)， 2.4mm，齒牙出現(xiàn)。3日齡仔魚(yú)，2.5mm，氣 囊發(fā)育完善。6日齡仔魚(yú)，3.2mm，臀鰭發(fā) 育，脊索彎曲，體色變深。11日齡仔魚(yú)， 4.6mm，6個(gè)尾下骨、9個(gè)背鰭棘和8個(gè)腹鰭棘，鰓 蓋骨前后緣出現(xiàn)刺。19日齡稚魚(yú)，長(zhǎng)于10.0mm， 鱗片發(fā)育，胸鰭分化，進(jìn)入稚魚(yú)發(fā)育階段。26日 齡幼魚(yú)，20.0mm，完整的成年型魚(yú)鱗開(kāi)始發(fā)育， 進(jìn)入幼魚(yú)發(fā)育階段。26日齡以上幼魚(yú)，25.0mm， 成年型鱗片形成。

美國(guó)紅魚(yú)呈紛錘形，側(cè)扁，背部略微隆起，以背鰭起點(diǎn)處最高。頭中等大小、口裂較大、呈端位，齒細(xì)小、緊密排列、較尖銳。鼻孔兩對(duì)，后一對(duì)呈橢圓形，略大。眼上側(cè)位，后緣與口裂末端平齊、中等大小，分布于頭兩側(cè)。前鰓蓋后緣為鋸齒狀，后鰓蓋邊緣有兩個(gè)尖齒的突起。梯鱗、側(cè)線明顯、背部呈淺黑色、鱗片有銀色光澤，腹部中部白色，兩側(cè)呈粉紅色，尾鰭呈黑色、最明顯的尾基部側(cè)線上方有一黑色園斑。全長(zhǎng)為體高的2.65-2.7倍。

美國(guó)紅魚(yú)生活習(xí)性

喜集群，洄游習(xí)性明顯，成熟個(gè)體在早秋集群，從深水向近岸淺水區(qū)和河口繁殖。

為廣溫廣鹽性魚(yú)類(lèi)，適溫為10-30℃,最適為18-25℃,但有報(bào)道可耐2℃的低溫,鹽度的適應(yīng)范圍很廣,淡水、半咸水、海水中均可正常生長(zhǎng)發(fā)育。紅魚(yú)為肉性雜食魚(yú)類(lèi)，而且食鏈環(huán)節(jié)較高，在自然水域主要攝食貝殼類(lèi)，頭足類(lèi)，小魚(yú)等。在人工飼養(yǎng)條件下也攝食人工配合餌料。紅魚(yú)生長(zhǎng)速度快，在原產(chǎn)地，當(dāng)年的個(gè)體可達(dá)500-1000克，最大的個(gè)體競(jìng)?cè)豢蛇_(dá)3000克，在人工養(yǎng)殖條件下，在臺(tái)灣養(yǎng)殖一周年達(dá)1000克。青島、連云港地區(qū)，一周年可達(dá)500克以上。

美國(guó)紅魚(yú)食性

美國(guó)紅魚(yú)為雜食性魚(yú)類(lèi)，可以投喂冰凍的小雜魚(yú)、蝦，也可以投喂配合餌料。紅魚(yú)喜食顆粒飼料。其配餌只要滿(mǎn)足以下條件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂類(lèi)7－11%、賴(lài)氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）碳水化合物24%。

美國(guó)紅魚(yú)屬游泳動(dòng)物食性或以游 泳動(dòng)物為主的游泳動(dòng)物、底棲動(dòng)物食性。從食 性看，美國(guó)紅魚(yú)是一種食物鏈長(zhǎng)、活動(dòng)能力強(qiáng)、 兇猛貪食的魚(yú)類(lèi)。引種后，美國(guó)紅魚(yú)食性有較 大差異，與棲息地環(huán)境條件有關(guān)。浙江自然海區(qū) 逃逸美國(guó)紅魚(yú)的食物生境寬度(Shannon-Weaver多樣性指數(shù))為4.09，營(yíng)養(yǎng)級(jí)為3.43級(jí)，食物均勻 度指數(shù)為0.71。

美國(guó)紅魚(yú)生長(zhǎng)繁殖

紅魚(yú)雄性4齡可性成熟，雌性5齡以上。一般人工繁殖用親魚(yú)要選擇4齡以上雄魚(yú)，5齡以上雌魚(yú)為好，這樣可獲得大量的卵，受精率也高。紅魚(yú)的懷卵量較大、一般懷卵量在5-200萬(wàn)粒，多的可達(dá)300萬(wàn)粒以上，產(chǎn)卵分批排出。可持續(xù)產(chǎn)卵一段時(shí)間，為浮性卵，直徑0.9-1.0mm，在23-25℃條件下，24小時(shí)左右即可破膜，孵出3天內(nèi)靠卵黃營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。

在適宜生活條件下，美國(guó)紅魚(yú)可連續(xù)產(chǎn)卵，一般每隔3～5d產(chǎn)卵1次，每次產(chǎn)卵5 萬(wàn)～200萬(wàn)粒。每尾成年雌魚(yú)年平均產(chǎn)卵可達(dá)6000萬(wàn)粒，受精率在85%以上。性成熟雄性個(gè)體一般 在3齡以上，雌性4～5齡以上，初次性成熟的美國(guó)紅魚(yú)通常體長(zhǎng)35～75cm，超過(guò)81cm全部性成熟。 雄性成熟個(gè)體比雌性小。

美國(guó)紅魚(yú)經(jīng)濟(jì)性狀

美國(guó)紅魚(yú)生長(zhǎng)速度快，養(yǎng)殖產(chǎn)量高，市場(chǎng)價(jià)格好。一般在青島與連云港地區(qū)當(dāng)年可養(yǎng)成500-750克的成魚(yú)，最高畝產(chǎn)為1600公斤。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上價(jià)格為60元/500g。人工養(yǎng)殖美國(guó)紅魚(yú)具有適溫、適鹽范圍廣、耐低氧能力強(qiáng)，飼料來(lái)源廣泛，育苗技術(shù)成熟等許多優(yōu)點(diǎn)，很值得在本地推廣生產(chǎn)。

美國(guó)紅魚(yú)做法

美國(guó)紅魚(yú)的中式做法

1、魚(yú)去鱗去腮去魚(yú)腸洗凈; 2、刀斜著切，根據(jù)魚(yú)的大小每邊切3到4刀，蔥、姜切片，蔥稍切厚點(diǎn);3、坐鍋熱油，油五成熱時(shí)放入蔥姜片，蔥姜煸出香味放入魚(yú)，魚(yú)略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味時(shí)放入鹽和少許醬油，倒水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可;4、開(kāi)水燒開(kāi)，溫火慢燉;這時(shí)處理配料，韭菜洗凈切成三厘米的段，小米辣洗凈切成五毫米的小段，香菜洗凈切段; 5、魚(yú)燉半小時(shí)后倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入后再煮一分鐘放入香菜即可裝盤(pán)。

清蒸美國(guó)紅魚(yú)的做法

原料：Snapper fish (就是大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)的來(lái)自南美的紅魚(yú))，生姜，蔥，李錦記蒸魚(yú)豉汁，蘑菇，海鹽，黑胡椒，西蘭菜花，料酒少許。

1.魚(yú)洗凈，用點(diǎn)海鹽和胡椒腌制一小會(huì)兒，大概15分鐘左右就可。

2.放入盤(pán)中，淋上料酒，李錦記蒸魚(yú)豉汁，蘑菇，姜絲，蔥絲，備用。

3.蒸鍋上爐，等水開(kāi)了就放魚(yú)開(kāi)蒸。10分鐘左右就可。

4.蒸魚(yú)的同時(shí)另起鍋燒開(kāi)水，把菜花燙一下，在開(kāi)水里加點(diǎn)菜油可以保持顏色鮮亮。

5.等魚(yú)蒸好了，就可以擺盤(pán)放入菜花點(diǎn)綴，再加入現(xiàn)磨的黑胡椒就可。

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