北海道吐司是一種比較偏中國(guó)性的吐司，口感細(xì)膩潤(rùn)滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，擁有得天獨(dú)厚的天然牧場(chǎng)，出品的牛奶品質(zhì)非常好。北海道的吐司會(huì)用到北海道產(chǎn)的牛奶和鮮奶油，味道香醇濃郁，所以會(huì)以此命名。

當(dāng)然配方中使用這個(gè)名稱主要是取其天然、優(yōu)質(zhì)的象征意義，而我們使用國(guó)產(chǎn)原料制作出來(lái)的嚴(yán)格意義上說(shuō)并不是正宗的北海道牛奶吐司。

北海道吐司做法一：

材料

A：面粉500g，細(xì)砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動(dòng)物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。

B：蛋白40g，細(xì)砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g

做法

1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至卷起階段即可，發(fā)酵2.5~3小時(shí)

2.第2次攪拌：將發(fā)好的A料+B料打至有Q性，

再加入C料打至面團(tuán)出現(xiàn)薄膜即可

3.延續(xù)發(fā)酵10分鐘

4.分割，滾圓→再松弛15分鐘

5.桿卷入模(桿卷1次成品較松軟；桿卷2次組織較綿細(xì))

6.最后發(fā)酵至7.5~8分滿，入爐。

7.烤溫：

不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；

帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。

北海道吐司做法二：

原料

中種：面粉 175克、即發(fā)干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面團(tuán)：面粉75克、細(xì)砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。

做法

1、中種里的酵母溶于溫牛奶中，然后與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發(fā)酵2-3小時(shí)至2-3倍大。（特別說(shuō)明：中種面團(tuán)是放室溫下發(fā)酵滴，也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發(fā)酵（17-24小時(shí)），第二天繼續(xù)制做。）

2、中種面團(tuán)撕成小塊與除黃油外主面團(tuán)原料混合，揉至擴(kuò)展后加黃油，揉至完全階段。

3、發(fā)酵好的面團(tuán)松弛30-45分鐘。

4、松弛后的面團(tuán)取出排氣后，平均分割成2個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

5、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后自上下各三分之一向內(nèi)折。

7、壓薄底邊，自上而下卷成卷。

8、將面團(tuán)排入吐司模中，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)至八分滿，入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。

北海道吐司做法三：

用料

高筋面粉300克

酵母(干)7克

紅薯150克

輔料

雞蛋清25克

雞蛋15克

牛奶90克

淡奶油80克

黃油25克

調(diào)料

食鹽3克

葡萄干70克

白糖60克

細(xì)砂糖55克

豬油(煉)35克

泡打粉1.5克

臭粉0.5克

蘇打粉0.5克

吉士粉2克

奶粉18克

北海道吐司如意黃金做法：

一、制作中種

材料：高筋面粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克

1.所有材料都放進(jìn)面包桶里，將面團(tuán)揉到光滑即可

2.將面包桶表面蓋上一條濕毛巾，發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)，中種發(fā)酵完成

二、制作餡料

餡料材料：紅心地瓜約150克，黃油10克，糖10克，葡萄干70克

將地瓜蒸熟，趁熱去皮后加入黃油和糖，攪拌均勻即可備用

三、制作表面酥皮

材料：低筋面粉60克，粗白糖50克，豬油35克，雞蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小蘇打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再減少1/3的份量哈)

1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小蘇打、吉士粉，混合過(guò)篩，拌勻

2.將室外軟化的豬油、雞蛋液和白糖，加入到過(guò)拌勻的粉里，用手搓均勻

3.揉成面團(tuán)即可，不宜揉太久，以免出筋

4.將揉好的面團(tuán)放進(jìn)保鮮袋中間，用搟面杖輕輕搟成厚薄均勻大薄片備用

四、制作面包主面團(tuán)

材料：蛋白25克、細(xì)砂糖55克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、黃油15克

1.將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與中種所有材料一起放入面包桶里

2.揉到可以拉出大片薄膜的階段。將面團(tuán)取出分成四等份

3.取一份面團(tuán)碾成長(zhǎng)舌狀，抹上地瓜餡

4.再鋪上適量的葡萄干，由上往下卷成圓柱形，將整形好的四個(gè)面團(tuán)整齊的放入面包桶里

5.將面包桶表面蓋上一條濕毛巾，再次發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)，面團(tuán)發(fā)至九分滿桶

6.將事先準(zhǔn)備好的酥皮輕輕的鋪在面團(tuán)上，表面刷上薄薄的蛋黃液

7.烤箱180度預(yù)熱10分鐘，將面包桶放回進(jìn)烤箱，上下火烤60分鐘，中途約15分鐘時(shí)見(jiàn)表面開(kāi)始上色加蓋錫紙哦(如果用吐司模，180度烤45分鐘即可)

8.吐司烤好后取出面包桶，倒出在烤網(wǎng)上放涼后切片食用

點(diǎn)擊收藏